Timballo di grano saraceno

INGREDIENTI

500 gr erbetta

300 gr grano saraceno

125 gr mozzarella

40 gr parmigiano

30 gr burro

8 dl brodo vegetale

4 cucchiai olio di oliva extravergine

1 cipolla rossa

1 rametto maggiorana

q.b. noce moscata

q.b. sale

Sbucciate la cipolla, tagliatela a velo e fatela stufare in una casseruola con 4 cucchiai d'olio. Unite le erbette pulite e un mestolino d'acqua; quindi salate e cuocete per 15 minuti, fino a che l'acqua sarà  evaporata.

Fate fondere la metà  del burro in un'altra casseruola e tostatevi il grano saraceno per 3-4 minuti, mescolando. Aggiungete il brodo bollente e cuocete per circa 20 minuti, fino a che tutto il brodo sarà  assorbito. Lasciate intiepidire, unite il parmigiano grattuggiato, una grattatina di noce moscata e le foglie di maggiorana tritate. Rivestite con carta da forno uno stampo di 18 cm, imburrate la carta e cospargetela di pangrattato.

Stendete i 2/3 del grano sul fondo e sui bordi dello stampo, distribuite le erbette preparate e la mozzarella a fettine e terminate con il grano saraceno tenuto da parte. Livellate la superficie con una spatola. Cuocete il timballo nel forno già  caldo a 180 gradi per circa 30 minuti e servite.