Ceci in risotto

INGREDIENTI

q.b. pepe

60 gr burro

150 gr ceci secchi

1 patata

q.b. sale

2 foglie salvia

1.5 cipolla

1 gambo di sedano

3 cucchiai pomodoro passata

400 gr riso carnaroli

.5 bicchieri vino bianco

1 carota

Tenete in ammollo per una notte in acqua tiepida 150 g di ceci; lessateli per 2 ore e 30 minuti, in acqua non salata. 

Preparate, nel frattempo, il brodo lessando per 30 minuti 1 cipolla, 1 carota, 1 patata a pasta bianca e 1 gambo di sedano con 1 l di acqua. Al termine, filtrate e salate leggermente.

Tritate 1/2 cipolla e fatela appassire con 40 g di burro, aggiungete 400 g di riso Carnaroli e lasciatelo insaporire 

1 minuto. Bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare. 

Proseguite nella cottura del risotto per 6 minuti, bagnando progressivamente con il brodo, quindi aggiungete 3 cucchiai di passata di pomodoro, i ceci (scolati) e 2 foglie di salvia tritata. 

Terminate la cottura per altri 10 minuti, aggiungendo via via il brodo necessario. Aggiungete 20 g di burro, sale, pepe, mescolate e servite.