INGREDIENTI
240 gr farro
70 gr fagiolini
16 olive kalamata
4 zucchina
1 peperone rosso
1 limone
q.b. basilico
q.b. peperoncino
q.b. olio di oliva extravergine
q.b. sale
Prepara gli ingredienti. Metti 1 peperone rosso in una teglia, foderata con un foglio di carta da forno, e fallo abbrustolire in forno già caldo a 220° C per circa 40 minuti, girandolo da tutti i lati. Spegni, trasferiscilo in una ciotola, coprila con un foglio di pellicola e lascia raffreddare. Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola, tuffa 70 g di fagiolini, privati delle estremità e tagliati a pezzetti, poi cuoci per 5-6 minuti, scolali, raffreddali sotto acqua fredda corrente e mettili in una ciotola.
Cuoci il farro. Intanto, porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salala, unisci 240 g di farro e cuocilo per almeno 40 minuti. Scolalo e raffreddalo sotto un getto di acqua fredda corrente. Stendilo su un telo pulito ad asciugare, poi versa tutto nella ciotola con i fagiolini, irrora con pochissimo olio extravergine d'oliva, sala e spolverizza con il peperoncino.
Condisci le verdure. Affetta 4 zucchine molto finemente, versale in una ciotola, irrorale con il succo di 1 limone, aggiungi 1 pizzico di sale e falle marinare per 10 minuti. Elimina il picciolo e i semi del peperone arrosto, spellalo e riducilo a dadini. Snocciola 16 olive kalamata e tagliale a pezzetti.
Assembla e servi. Sgocciola le zucchine dalla marinata, conservando il liquido. Aggiungile alla ciotola con il farro lesso, i dadini di peperone e i pezzetti di olive, le foglie di 1 ciuffo di basilico spezzettato. Irrora l'insalatona con il liquido della marinata, mescola bene poi, suddividila nei piatti.
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