INGREDIENTI
500 gr funghi chiodini
40 gr acciughe o alici
1 limone scorza
1 mazzetto timo
2 foglie alloro
0.5 l vino bianco
0.5 l aceto bianco
q.b. olio extravergine d'oliva
q.b. sale grosso
q.b. pepe in grani
Portate a ebollizione un litro di acqua in una casseruola con l'aceto e il vino; unite mezzo cucchiaio di sale e tuffate i chiodini puliti, qualche rametto di timo, l'alloro, 4-5 grani di pepe e le scorze di 1 limone non trattato. Cuocete per 10 minuti a calore moderato. Scolate i funghi e gli aromi con un mestolo forato e trasferiteli man mano su un telo pulito. Coprite con un altro telo pulito e fate riposare per circa 12 ore, in modo che tutto risulti perfettamente asciutto.
Trasferite i funghi chiodini in un vaso sterilizzato e asciutto e unite anche i filetti di acciuga e gli aromi; coprite con olio extravergine d'oliva, sistemate in superficie l'apposita reticella e tappate. Il giorno successivo, date qualche colpetto al vaso per fare emergere eventuali bollicine d'aria e rabboccate il livello dell'olio, se fosse necessario.
Lasciate riposare i chiodini sott'olio con acciughe e limone almeno 1 settimana prima di consumarli. La conserva sott'olio, nel vaso chiuso, si mantiene bene fino a 6-7 mesi. I chiodini sott'olio sono perfetti come antipasto o contorno già pronto.
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