Pasta e fagioli alla napoletana

INGREDIENTI

1 peperoncino

150 gr pomodoro pelato

2 spicchio aglio

3 cucchiai olio di oliva extravergine

200 gr pasta di semola (di grano duro)

1 cucchiaio pomodoro concentrato

q.b. sale

1 sedano coste (gambo)

250 gr fagioli borlotti

Sciacquate 250 g di fagioli borlotti sgranati e fateli cuocere in acqua abbondante e in pentola coperta per circa 1 ora, o fino a quando saranno morbidi. Quando i fagioli stanno per giungere a cottura scaldate in una pentola 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva e soffriggetevi uno spicchio di aglio mondato e tritato. Unite anche una costola di sedano mondato e tagliato a pezzetti. 

Quando l'aglio sarà ben dorato toglietelo dal condimento e versatevi 150 g di pomodori pelati grossolanamente spezzettati e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Insaporite con un peperoncino spezzettato, salate e bagnate con un mestolo di acqua tiepida.

Proseguite la cottura per 10 minuti, poi versate il tutto nei fagioli, unite anche 200 g di pasta corta tipo ditali e fate cuocere per altri 15 minuti a fuoco dolce.

Togliete dal fuoco e fate riposare per 10 minuti prima di servire in tavola. A piacere potete aggiungere alla pasta e fagioli già versata nei singoli piatti un cucchiaio di prezzemolo tritato e un pizzico di origano.