INGREDIENTI
50 millilitri aceto balsamico
q.b. pepe
2 foglie alloro
8 fico secco
100 gr pancetta tesa
1 mazzetto rosmarino
q.b. sale
6 scalogno
.5 bicchieri vino bianco
800 gr manzo filetto
q.b. olio extravergine d'oliva
Sbucciate 6 scalogni. Incidete il filetto di manzo da 800 g con un profondo taglio longitudinale e apritela a libro. Salatela, pepatela e cospargetela con gli aghi di un rametto di rosmarino tritati. Copritela con 100 g di fettine di pancetta tesa e nel centro allineate 8 fichi secchi. Richiudete il filetto e legatelo con qualche giro di spago da cucina.
Rosolatelo in una casseruola con poco olio extravergine d'oliva e gli scalogni. Sfumate prima con 50 ml di aceto balsamico e poi con 1/2 bicchiere di vino bianco, quindi passate in forno 180° e cuocete per 25-30 minuti, rigirando la carne ogni tanto e bagnandola con il fondo di cottura.
Sfornate l'arrosto, lasciatelo riposare per 5 minuti, eliminate lo spago e affettatelo.
Adagiate le fette di arrosto in un piatto di portata fatto scaldare in forno, disponete gli scalogni al centro e servite.
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