Pomodori verdi alla calabrese

INGREDIENTI

3000 gr pomodoro verde

250 gr sale grosso

3 l aceto bianco

1.5 l olio di oliva extravergine

2 peperoncino piccante

2 spicchio aglio

3 cucchiai finocchio semi

3 cucchiai origano secco

Preparate i pomodori. Lavate 3 kg di pomodori verdi, tagliateli a fettine di circa 4 mm di spessore, metteteli a strati su un tagliere inclinato posizionato sopra una teglia (in modo che l'acqua che emetteranno i pomodori finisca nella teglia) e salate ogni strato. Lasciate macerare per 24 ore in luogo fresco o in frigorifero.

Asciugate i pomodori. Mettete una manciata di fette di pomodoro verde per volta in uno schiacciapatate e premete in modo da far fuoriuscire l'eccesso di acqua.

Fate macerare. Sciacquate i pomodori schiacciati in 1 litro di aceto bianco poi premeteli bene tra le mani e trasferiteli in una ciotola contenente circa 2 litri di aceto. Lasciateli macerare per 3 ore. Passate di nuovo i pomodori allo schiacciapatate poi stendeteli su un telo, tamponateli bene con carta assorbente; quindi lasciateli asciugare per circa 1 ora.

Completate la conserva. Mettete i pomodori verdi in una ciotola, aggiungete 2 spicchi d'aglio tritati, 3 cucchiai di origano, 3 cucchiai di semi di finocchio (se li usate), 2 peperoncini tritati e mescolate. Versate circa 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva, mescolate ancora, poi sistemate i pomodori nei vasetti sterilizzati, schiacciandoli bene lasciando uno spazio libero di circa 2 dita dal bordo e battendo i vasetti sul piano di lavoro per eliminare i vuoti d'aria. Coprite i pomodori di olio, poi sistemate sopra gli appositi dischetti in plastica. Dopo circa mezz'ora, unite altro olio se necessario e fate molta attenzione che non ci siano bolle d'aria; qualora ve ne fossero eliminatele, smuovendo i pomodori con uno spiedino.

Fate riposare la conserva in dispensa. Chiudete ermeticamente i vasetti e conservateli in un luogo fresco per 1 mese prima di consumarli. Al momento di usarli verificate che non ci siano rigonfiamenti del tappo e che l'olio non presenti segni di fermentazione o di muffe. Attenzione: i pomodori verdi alla calabrese perfettamente sigillati si conservano fino a 5 mesi.