Pasta ai pomodori verdi

INGREDIENTI

320 gr pasta di semola (di grano duro)

40 gr pistacchio sgusciato

6 pomodoro verde

1 melanzana oblunga

1 fetta pane casereccio

1 mazzetto basilico

1 spicchio aglio

1 pizzico peperoncino piccante

q.b. olio di arachidi

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

Togliete la buccia con pochi mm di polpa a 1 piccola melanzana lunga, tagliatela a julienne e friggetela. Scolatela sulla carta assorbente da cucina e tenetela nel forno tiepido per mantenerla calda e croccante.

Dividete a metà 6 pomodori verdi, in senso orizzontale, eliminate i semi aiutandovi con un coltellino e riduceteli a dadini, poi salateli leggermente. Tritate grossolanamente 40 g di pistacchi sgusciati. Scaldate una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio extravergine, unite 1 spicchio d'aglio, i pomodori e i pistacchi tritati e saltate il tutto a fuoco vivace per 2 minuti.

Private 1 fetta di pane casereccio della crosta, tritatelo nel mixer, conditelo con 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva e 1 pizzico di peperoncino piccante. Trasferite il mix in una teglia foderata con carta da forno e tostatelo in forno caldo a 150° C per qualche minuto.

Portate a ebolizzione abbondante acqua salata, lessate 320 g di pasta di semola di grano duro, quindi scolatela e passatela in padella con il pomodoro ai pistacchi. Aggiungete una manciata di foglioline di basilico fresco, le briciole al peperoncino e servite completandola con le melanzane fritte.