INGREDIENTI
q.b. aceto balsamico
70 gr burro
3 fette pancarre'
q.b. pepe
q.b. sale
3 tuorlo
q.b. vino bianco
q.b. prezzemolo
1 limone
200 gr funghi
2 cucchiai marsala
1 bustina zafferano
Raschiate i gambi dei funghi per eliminare la terra e ripuliteli con un telo umido. Se usate gli champignons, lavateli in acqua acidulata con succo di limone perché non anneriscano.
Sciogliete 30 g di burro in una piccola casseruola e mettetevi i funghi affettati finemente. Cuoceteli per 10 minuti, mescolate, bagnate con 2 bicchieri di vino, salate e pepate. Lasciateli sul fuoco per 10 minuti e teneteli da parte.
Sbattete in un piatto fondo i tuorli e uniteli ai gherigli; insaporiteli con lo zafferano, stemperato in un cucchiaio d'acqua e il Marsala. Mettete la casseruola in un bagnomaria caldo.
Fate sobbollire l'acqua del bagnomaria, e, sempre mescolando, fate addensare la preparazione. Unite l'aceto balsamico e il prezzemolo. Spegnete il fuoco e tenete in caldo.
Levate la crosta al pane carré e tagliatelo a dadini. Sciogliete il burro rimasto in una larga padella antiaderente e, sempre mescolando, fate dorare i dadini di pane. Scolateli e metteteli a perdere l'unto su carta assorbente da cucina. Servite la crema calda con crostini a parte.
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