INGREDIENTI
360 gr pasta di semola (di grano duro)
500 gr polpo
2 zucchina
1 bustina zafferano
1 cipollotto
1/2 mazzetto rucola
1/2 bicchieri brodo vegetale
q.b. olio di oliva extravergine
q.b. pepe
q.b. sale
Lessate il polpo in acqua leggermente salata per 30-40 minuti, fino a che sarà ben morbido. Sciacquate e spuntate le zucchine, tagliatele a striscioline molto sottili e fatele appassire in un tegame con il cipollotto affettato e un filo d'olio. Aggiungete il polpo a tocchettini e bagnate con il brodo in cui avrete sciolto lo zafferano.
Nel frattempo lessate la pasta al dente (sedanini), scolatela e rovesciatela nel tegame con il condimento: mescolate bene, fate insaporire, infine aggiungete la rucola spezzettata, regolate di sale e di pepe e servite.
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