INGREDIENTI
600 gr salmone trancio
420 gr ceci in scatola
1 pezzo catalogna
1 cucchiaino paprika dolce
1 limone
q.b. olio di oliva extravergine
q.b. sale
Eliminate la lisca dai trancetti di pesce e divideteli nei due filetti, lasciando attaccata la pelle. Sciacquateli e asciugateli. Scaldate un padellino antiaderente, unite la paprica e tostatela per un minuto. Mescolatela in una ciotola con 5 cucchiai di olio, il succo di mezzo limone e un pizzico di sale.
Scolate e sciacquate i ceci, riuniteli nel mixer con un pizzico di sale, il succo del mezzo limone rimasto, 2 cucchiai di olio e 2-3 di acqua fredda e frullateli. Scottate la catalogna pulita e a pezzetti in acqua bollente salata per 5 minuti; scolatela e tenetela in caldo.
Scaldate una piastra o una padella antiaderente, disponetevi i trancetti di salmone dal lato della pelle e cuoceteli così per 3-4 minuti. Regolate di sale, trasferiteli nei piatti con una quenelle di purè di ceci e la catalogna e condite il tutto con la citronette alla paprica.
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