Polpette di asparagi e patate senza uova

INGREDIENTI

400 grammi patata

150 grammi asparago

30 grammi pane grattugiato

20 grammi mandorla

20 grammi mandorla pelata

2 cucchiai grana

1 cucchiaio olio di oliva extravergine

q.b. sale

Lessa 400 g di patate, sbucciale e passale con lo schiacciapatate. Trita 150 g di asparagi verdi e scottali per 3-4 minuti in una padella antiaderente con un pizzico di sale, mescolando. Trita grossolanamente 20 g di mandorle non pelate.

Unisci al purè di patate il trito di asparagi e 2 cucchiai di grana grattugiato, sala e forma tante polpette appiattite delle dimensioni di un piccolo uovo.

Trita finemente le mandorle pelate e miscelale a 30 g di pangrattato con un pizzico di sale. Passa le polpette di asparagi e patate nel pane grattugiato quindi falle insaporire in una padella antiaderente leggermente unta d'olio extravergine d'oliva.

Se ti piace servi le polpette di asparagi e patate senza uova con un'insalata di lattuga condita con della citronette.