Insalata di polpo, patate novelle e provolone dolce

INGREDIENTI

1 kg polpo

2 dl vino bianco

1 mazzetto erbe aromatiche

1 cipolla

250 gr fava

200 gr patata novella

80 gr provolone

2 cucchiai aceto balsamico

6 cucchiai olio di oliva extravergine

q.b. menta

q.b. pepe

q.b. sale

Cuoci il polpo. Porta a ebollizione abbondante acqua con la cipolla, il mazzetto aromatico (prezzemolo, timo, alloro, gambo di sedano) e il vino. Sala, unisci il polpo e cuoci per circa 1 ora con il coperchio.

Prepara le verdure. Lessa le patate novelle con la buccia per circa 20 minuti, sbucciale, falle raffreddare e tagliale a spicchi. Sgrana le fave, scottale per qualche minuto; quindi spellale.

Taglia. Sgocciola il polpo lasciato intiepidire nel liquido di cottura, spellalo e appoggialo su un tagliere. Taglia la testa a lamelle piuttosto sottili e i tentacoli a pezzetti con un coltello.

Fai la salsa. Sciogli 1 pizzico di sale in una ciotolina con l'aceto balsamico. Incorpora l'olio a filo, sbattendo in continuazione. Insaporisci con il pepe. Taglia il provolone a lamelle sottili.

Completa e servi. Riunisci il polpo, le fave e le patate nella ciotola. Condisci con la salsina all'aceto balsamico preparata. Mescola bene, per amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungi il provolone a scaglie e le foglioline di menta lavate e asciugate (se preferisci, puoi tritarle), mescola. Insaporisci il tutto con una macinata abbondante di pepe e servi.