Fagiano alla crema

INGREDIENTI

2 kg fagiano

1 rametto rosmarino

1 mazzetto prezzemolo

1 cipolla

1 carota

1 sedano coste (gambo)

800 gr patata novella

4 foglie salvia

40 gr burro

1 dl panna da cucina

1 bicchieri cognac

0.5 bicchieri madera

1 spicchio aglio

q.b. pepe

q.b. sale

Pulite e fiammeggiate il fagiano. Mettete nella cavità il rosmarino e la salvia, l'aglio, sale e pepe. Rosolatelo in una casseruola con il burro, sfumatelo con il Madera, salate, pepate, unite le verdure tritate grossolanamente e cuocetelo per circa un'ora, bagnandolo ogni tanto con il fondo di cottura. 

Unite quindi le patate pelate, cuocetele con il fagiano per 45 minuti, poi toglietele dalla casseruola e tenetele da parte in caldo. 

Spruzzate il fagiano con il Cognac e infiammate. Raccogliete il fondo di cottura con un mestolino, filtratelo in un pentolino e fatelo ridurre a fuoco dolce con la panna e il prezzemolo. Servite il fagiano con salsa e patate.