INGREDIENTI
450 gr farina
q.b. olio di oliva extravergine
5 uova
1 tuorlo
100 gr parmigiano
300 gr patata
3 coniglio coscia
2 cucchiai verdure per soffritto
1 mazzetto erbe aromatiche
750 gr topinambour
16 olive taggiasche
1 cipollotto
2 dl brodo di carne e verdura
1 limone
q.b. aglio
q.b. maggiorana secca
q.b. prezzemolo
2 cucchiai pinoli
1 dl vino bianco
q.b. sale
q.b. pepe
1 settimana prima. Impastate a lungo la farina con le uova (tranne 1 albume). Quando la pasta sarà liscia e setosa, formate una palla, avvolgetela in pellicola e tenetela in frigo per mezz'ora.
Preparate il ripieno. Sbucciate i topinambur, metteteli in acqua e succo di limone, poi affettateli. Tritate il cipollotto, fatelo appassire in poco olio, unite i topinambur, mettete il coperchio e cuocete per 10 minuti. Appena tiepidi tritateli, amalgamateli alle patate lessate schiacciate, 75 g del formaggio grattugiato, il tuorlo, un trito di prezzemolo sale e pepe.
Fate i ravioli. Stendete la pasta in una sfoglia sottilissima con il matterello o con la macchina per la pasta e spennellatela con l'albume tenuto da parte, sbattuto e tagliatela a strisce. Sistemate su metà delle strisce il ripieno a mucchietti e coprite con le strisce rimaste. Premete intorno alla farcia e ritagliate i ravioli con un tagliapasta ad anello. Sistemateli man mano su vassoi di cartone, coperti di carta da forno e metteteli in freezer.
Il giorno stesso. Tritate le carne di coniglio disossata, soffriggetela in 3 cucchiai di olio con le verdure da soffritto, l'aglio diviso in metà e il mazzetto aromatico. Unite i pinoli, il vino e fatelo evaporare. Regolate di sale e pepe, bagnate con il brodo e cuocete per 40 minuti. Lessate i ravioli senza scongelarli in acqua bollente salata, scolateli e conditeli con il ragù di coniglio, le olive snocciolate, i pinoli e foglioline di maggiorana.
0 commenti:
Posta un commento