INGREDIENTI
q.b. pepe
1.2 l brodo di carne
250 gr insalata cicoria
q.b. olio di oliva extravergine
100 gr pancetta tesa
50 gr pecorino da grattugiare
250 gr insalata scarola
1 sedano coste (gambo)
250 gr finocchio
q.b. sale
Pulite, lavate e tagliate a tocchetti 250 g di scarola, 250 g di cicoria selvatica (si può sostituire con catalogna tenera) e 250 g di finocchi. Quindi lessate le verdure separatamente: per 2-3 minuti la scarola, per 10 minuti la cicoria (o la catalogna) e i finocchi; scolatele e strizzatele.
Tritate 1 costola di sedano e fatelo soffriggere in una casseruola con 100 g di pancetta tesa a dadini e 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva; unite 1,2 l di brodo di carne caldo, portatelo a ebollizione, abbassate la fiamma e continuate la cottura della minestra per 20 minuti. Aggiungete le verdure lessate, regolate di sale, pepate e cuocete ancora per 10 minuti.
Suddividete la minestra maritata nelle fondine e completatela con un filo di olio evo crudo e 50 g di pecorino grattugiato.
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