Ingredienti
1 cucchiaio pasta di acciughe
1 dl panna da cucina
4 fette pesce spada tranci
200 gr scampo
3 tuorlo
1 limone
q.b. olio di oliva
q.b. pepe di cajenna
q.b. sale
q.b. farina
q.b. burro
Fate fondere 50 g di burro, versatelo in una terrira e amalgamatevi 50 g di farina, diluite poi con un bicchiere di acqua, mescolando energicamente per evitare che si formino grumi.
Mescolate la panna con i tuorli, uniteli alla pastella preparata, salate, pepate, unite il succo del limone e amalgamate bene, poi aggiungete gli scampi scottati per qualche minuto in acqua bollente, sguciati e tritati finemente. Fate cuocere il tutto a bagnomaria fino a quando avrete ottenuto una salsa densa e omogenea.
Lasciate ammorbidire a temperatura ambiente 100 g di burro, amalgamatelo con la pasta di acciughe e con una macinata di pepe, poi incorporatelo alla salsa.
Lavate e asciugate il pesce, e cuocetelo sulla griglia ben calda, irrorandolo con un filo d'olio. Salate e pepate solo a fine cottura.
Servite i tranci di pesce su un piatto da portata con la salsa agli scampi.
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