Ingredienti
6 cucchiai olio di oliva extravergine
q.b. peperoncino piccante
q.b. sale
2 spicchio aglio
500 gr pasta di semola (di grano duro)
q.b. prezzemolo
1 dl vino bianco
1 kg vongola
220 gr fagioli cannellini
200 gr pomodoro polpa
Lavate le vongole sotto l'acqua corrente, poi lasciatele per qualche ora in acqua salata (2 cucchiai di sale per ogni litro d'acqua) in modo da spurgarle della sabbia. Scolatele, mettetele in un largo tegame con 1 spicchio d'aglio sbucciato e il vino, copritele con un coperchio e fatele aprire a fuoco vivace; estraetele con un mestolo forato, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.
Fate imbiondire l'aglio rimasto in una larga padella con l'olio ed eliminatelo; unite il liquido delle vongole e la polpa di pomodoro, 1 pizzico di peperoncino e i fagioli, regolate di sale e proseguite la cottura a fuoco basso per 5 minuti.
Fate cuocere i cavatelli in abbondante acqua bollente leggermente salata. Nel frattempo, sgusciate metà delle vongole e unitele al sugo preparato. Scolate la pasta al dente, trasferitela subito nella padella con il sugo, fatela saltare per qualche istante, aggiungete anche le vongole con il guscio e abbondante prezzemolo sfogliato, lavato e tritato. Mescolate elicatamente e servite.
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