Ingredienti
q.b. pepe
q.b. zenzero
2 spicchio aglio
q.b. olio di oliva extravergine
q.b. sale
1 bustina zafferano
100 gr olive nere snocciolate
1.2 kg agnello
q.b. brodo vegetale
4 carciofo
200 gr fava
1 limone
Cuoci l'agnello. Scalda 3-4 cucchiai di olio in una casseruola con l'aglio schiacciato e non spellato. Unisci i pezzi di agnello e rosolali a fiamma media su tutti i lati. Aggiungi lo zenzero sbucciato e tritato, versa 1 mestolino di brodo bollente e prosegui la cottura a fiamma bassa con il coperchio per 2 ore. Quando il fondo di cottura si restringerà, unisci poco brodo bollente per volta. Quasi a fine cottura, elimina l'aglio, regola di sale e pepe e aggiungi lo zafferano, sciolto in poco brodo caldo.
Prepara gli ortaggi. Intanto, scotta le fave in acqua bollente salata per 2 minuti, sgocciolale in una ciotola d'acqua fredda e passale, 1 a 1, fra pollice e indice, per togliere la pellicina. Grattugia la scorza del limone e spremilo. Priva i carciofi del gambo, delle foglie esterne più dure e delle punte. Arrotonda i fondi con un coltellino, tagliali a metà, nel senso della lunghezza ed elimina l'eventuale fieno interno. Disponili, man mano, in una ciotola acidulata con il succo del limone. Sgocciolali e trasferiscili in una padella con 1-2 cucchiai di olio caldo. Chiudi con il coperchio e cuocili per 15 minuti a fuoco basso, unendo poca acqua calda, se necessario. Regola di sale e pepe e spegni.
Completa e servi. Sgocciola i carciofi e disponili nella casseruola con l'agnello. Unisci anche le fave e le olive, mescola, prosegui la cottura per 4-5 minuti. Spolverizza con la scorza di limone preparata e servi.
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