Pollo alla birra

Ingredienti

1 cucchiaino senape

1 cucchiaio ginepro bacche

3 cucchiai olio di oliva extravergine

3 dl birra chiara

40 gr farina

300 gr cipollotto

1.2 kg pollo intero

q.b. sale

q.b. pepe

Marina la carne. Lava e asciuga gli aromi. Metti il pollo in una pirofila e profumalo con il timo, la salvia, qualche ciuffetto di rosmarino. Condisci con 1 macinata di pepe e bagna il tutto con metà  della birra. Copri, sigillando bene,con pellicola e fai riposare al fresco per almeno 1-2 ore, girando ogni tanto i pezzi nella marinata. Spella gli scalogni (se sono grossi, tagliali a metà ).

Cuoci il pollo. Scola la carne dalla marinata e asciugala con carta da cucina. Filtra la marinata e tienila da parte. Sistema il pollo in un tegame appena unto d'olio e distribuiscici sopra il burro a fiocchi. Sala, pepa e fa rosolare la carne a fuoco medio, senza bucarla (aiutati con 2 cucchiai). Bagna il pollo con la marinata, alza la fiamma e prosegui la cottura per qualche minuto. Mettilo da parte, in caldo. 

Completa e servi. Rosola gli scalogni nella stessa padella, rimettici il pollo, bagna il tutto con parte della birra rimasta e prosegui la cottura per 30-40 minuti unendo lo zucchero e, quando necessario, altra birra. Sgocciola pollo e scalogni con il mestolo forato e tienili in caldo. Rimetti sul fuoco il tegame con il fondo di cottura e fallo restringere in modo uniforme, passando un cucchiaio di legno su fondo e lati. Servi il pollo con, a parte, il suo fondo, ben caldo.