Linguine con carciofi

Ingredienti

1 bicchiere vino bianco

1 cucchiaio santoreggia

2 cucchiai prezzemolo

7 cucchiai olio di oliva extravergine

320 grammi pasta di semola (di grano duro)

40 grammi burro

400 grammi pomodoro polpa

1.2 kg aragosta

1 limone

6 carciofi

q.b. sale

q.b. pepe

1 spicchio aglio

Taglia la coda dell'aragosta a trancetti regolari secondo le giunture degli anelli. Spezzetta la testa, le antenne e le zampe e tieni da parte le eventuali uova e il fegato (la parte cremosa verdastra della testa).

Rosola la testa, le zampe e le antenne in una casseruola con 4 cucchiai d'olio per 3-4 minuti. Unisci il pomodoro e l'aglio e, dopo 2 minuti, il vino. Lascia parzialmente evaporare a fuoco vivo, profuma con la santoreggia spezzettata, pepa, copri e cuoci per 10 minuti a fuoco basso, unendo se necessario poca acqua calda; sala alla fine. 

Pulisci i carciofi, immergili man mano in acqua acidulata con il succo del limone, affettali fini e soffriggili in una padella con l'olio rimasto. 

Togli i pezzi di carcassa dal sugo, unisci i trancetti di coda e prosegui la cottura, a fuoco basso, per 20 minuti. Aggiungi i carciofi e cuoci ancora per 7-8 minuti. Completa con le uova e il fegato tenuti da parte e con il burro morbido. 

Cuoci le linguine e scolale al dente; condiscile con il sugo e il prezzemolo e servi in tavola.