Ingredienti
100 gr scamorza affumicata
350 gr pasta di semola (di grano duro)
250 gr funghi porcini
100 gr burro
300 gr verza
1 cipolla
q.b. sale
q.b. peperoncino piccante
q.b. pepe
1 rametto salvia
1 spicchio aglio
Pulite i funghi, eliminate la base terrosa del gambo e strofinateli con un telo umido o con uno spazzolino per eliminare il terriccio residuo. Fate appassire la cipolla, affettata sottile in una casseruola con 40 g di burro. Unite i funghi tagliati a fette per il lungo, salate, pepate e cuocete a fuoco medio per 10 minuti.
Pulite la verza, lavatela e tagliatela a listarelle. Mettetele in una pentola, coprite abbondantemente con acqua fredda e portate a ebollizione. Salate, aggiungete i pizzoccheri, mescolate con un cucchiaio di legno e proseguite la cottura per 12-15 minuti o finché risulteranno cotti al dente.
Sbucciate lo spicchio d'aglio, tagliatelo a fettine e fatelo dorare in una piccola padella con il burro rimasto e 5-6 foglie di salvia finché il burro risulterà spumeggiante e di un bel color nocciola.
Private la scamorza affumicata della pellicina che la riveste e tagliatela a fettine molto sottili.Scolate i pizzoccheri con la verza e conditeli in una zuppiera con il sugo di funghi mescolando accuratamente. Disponeteli quindi a strati in una pirofila, cospargendo ogni strato con fettine di scamorza affumicata, un po' del burro fuso profumato con la salvia e l'aglio e una generosa macinata di pepe. Servite i pizzoccheri ben caldi, meglio se direttamente dalla pirofila, dopo averli spolverizzati con un pizzico di peperoncino piccante.
0 commenti:
Posta un commento