Baccalà alla romana

Ingredienti

500 g di baccalà

500 g pomodori maturi

1 spicchio di aglio

6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

400 ml di acqua calda

Olive nere denocciolate q.b.

Pinoli q.b.

Uvetta q.b.

Pepe q.b.

Tagliate il baccalà (che avrete fatto ammollare per 24-36 ore, in base alla sua grandezza) in tranci e affettate i pomodori in pezzi regolari. 

In un tegame, fate imbiondire l’aglio nell'olio per pochi minuti; quando sarà dorato, eliminatelo e aggiungete le olive, i pinoli e l’uvetta precedentemente ammollata. 

Cuocete per pochi minuti, aggiungete i pomodori e fate insaporire.

Unite 400 ml di acqua calda, un pizzico di pepe e proseguite la cottura per 20 minuti.

Infarinate nel frattempo i filetti di baccalà, e, in un altro tegame, soffriggeteli con un po’ d’olio. 

Trasferite i tranci di baccalà nella padella con la salsa e pomodoro e continuate a fuoco basso per 30 minuti.