Ingredienti
1 spicchio aglio
3 carciofo
4 cucchiai olio di oliva extravergine
1 rametto rosmarino
q.b. sale
4 foglie salvia
.5 bicchieri vino bianco
300 gr agnello polpa
300 gr pasta all'uovo
2 dl brodo vegetale
1 limone
q.b. pepe nero
Pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne, il gambo e la parte finale delle foglie; tagliateli a metà ed eliminate il fieno, se c'è; riduceteli a spicchi sottili e metteteli in acqua acidulata con il succo di limone per non
farli annerire.
Rosolate la carne a dadini in una casseruola con un soffritto preparato con l'aglio tritato e l'olio; unite i carciofi ben sgocciolati, la salvia, il rosmarino e una presa di sale; bagnate con il vino e lasciatelo consumare a fuoco vivo; poi versate il brodo, coprite e proseguite la cottura a fuoco basso per 15 minuti.
Cuocete le pappardelle in una pentola con abbondante acqua bollente salata; scolatele piuttosto al dente, mettetele nella padella con il sugo, saltatele per qualche istante mescolando e servitele cosparse con una macinata abbondante di pepe.
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