Ingredienti
.5 bustina zafferano
2 cucchiai mandorla granella
500 gr pasta di semola (di grano duro)
2 porro
2 carota
2 zucchina
q.b. brodo vegetale
q.b. sale
q.b. maggiorana secca
q.b. peperoncino in polvere
Raschiate le carote, pulite i porri e spuntate le zucchine. Lavate le verdure e tagliatele a rondelle. Cuocetele in una casseruolacon un mestolo di brodo bollente a fuoco medio per 5 minuti, o finché saranno tenere ma ancora croccanti. Regolate di sale e aromatizzate con lo zafferano diluito in 2 cucchiai di brodo e con un pizzico di peperoncino. Unite le mandorle tritate e profumate con foglioline di maggiorana.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, mescolatela con le verdure e servite.
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