Fondi di carciofo con crema di piselli e uova dorate

Ingredienti

5 cucchiai salsa di pomodoro

250 gr besciamella

200 gr piselli

8 uova

1 limone

8 carciofo

q.b. aceto bianco

q.b. sale

q.b. parmigiano

q.b. burro

q.b. pepe

Svuotate i fondi di carciofo, per eliminare l'eventuale fieno interno e metteteli a bagno in acqua e metà del succo di limone. Lessateli in abbondante acqua bollente salata, alla quale avrete aggiunto il succo di limone rimasto, finché saranno teneri. 

Lessate i piselli in acqua bollente salata e passateli prima al passaverdure, poi al setaccio. Scaldate il purè di piselli con 2 cucchiai di burro, salate e pepate. Incorporate alla besciamella la salsa di pomodoro. 

Mettete un cucchiaio abbondante di purè di piselli all'interno di ciascun fondo di carciofo e livellate. Distribuite i fondi in una pirofila imburrata. Cuocete le uova in camicia uno alla volta: fate bollire in una casseruola un litro di acqua con 2 cucchiai di aceto e 2 di sale, fatele scivolare, una per volta, sgusciandole, nell'acqua e cercate di raccogliere con un mestolo forato la maggior parte di albume intorno al tuorlo. 

Calcolate 3 minuti scarsi di cottura, sgocciolate le uova man mano con un mestolo forato e disponetele sui fondi di carciofo. 

Ricoprite con un velo di besciamella al pomodoro scaldata e ancora morbida, spolverizzate di parmigiano, fate gratinare per qualche minuto sotto il grill del forno e servite.