Zuppa di cicerchie di Città di Castello

Ingredienti

1 dl olio di oliva extravergine

6 fette pane casereccio

500 grammi cicerchie

100 grammi prezzemolo

500 grammi pomodori pelati

1 cipolla

q.b. sale

1 spicchio aglio

Per preparare la Zuppa di cicerchie di Città di Castello, lascia a bagno le cicerchie per 12 ore. Poi falle cuocere in una pentola di coccio con un litro e mezzo di acqua per circa 40 minuti: al termine dovranno risultare tenere, ma non sfatte. Prendi un terzo dei legumi, passali e rimetti il passato nella pentola.

Trita insieme l'aglio e la cipolla e falli soffriggere in una casseruola con tre cucchiai di olio; una volta dorati aggiungi metà del prezzemolo e il pomodoro. Fai cuocere per 30 minuti, frulla l'intingolo, aggiungilo ai legumi e sala.

Continua la cottura per altri 15 minuti, mescolando spesso per non far attaccare la zuppa. Accomoda le fette di pane casereccio nelle scodelle, versa la zuppa bollente, cospargi con il resto del prezzemolo tritato e condisci con l'olio extravergine rimasto.