Ingredienti
30 gr burro
1 cucchiaio farina
500 gr fico
5 dl latte di mandorle
150 gr pan di spagna
2 rametto rosmarino
1 albume
4 tuorlo
160 gr zucchero
5 dl panna montata
1 vaniglia in stecca
Staccate gli aghi del rosmarino a ciuffetti e passateli prima nell'albume montato, poi in 40 g di zucchero e disponeteli su carta da forno ad asciugare.
Montate i tuorli con 50 g di zucchero in una casseruola, unite la farina, versate il latte di mandorle caldo a filo e cuocete per 7-8 minuti.
Lavate e asciugate i fichi, tagliateli a fette di circa 1/2 cm di spessore e rosolateli con il burro, il rosmarino e lo zucchero rimasti 2-3 minuti per parte. Riempite una coppa con strati di fichi, crema e pan di Spagna. Terminate con i fichi e la panna montata, unite il rosmarino e mettete in frigo per 3 ore.
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