Ingredienti
q.b. pepe
q.b. alloro
q.b. farina
q.b. olio di oliva
60 gr pinoli
1 dl vino bianco
6 hg cipolla
24 sogliola filetto
1 cucchiaio aceto balsamico
q.b. sale
60 gr uvetta / uva passa / uva sultanina / uva secca
Affettate al velo le cipolle e fatele disfare in una casseruola con 2 cucchiai di olio per 20-30 minuti, a fuoco basso, aggiungendo poca acqua se necessario. Unite l'aceto e il vino e cuocetele a fuoco vivo ancora per 2-3 minuti, poi frullatele: regolate di sale e pepate. Intanto salate i filetti di pesce, arrotolateli su se stessi, fissateli con uno stecchino e infarinateli. Friggete i rotolini in abbondante olio ben caldo e sgocciolateli su carta assorbente da cucina. Mettete la crema di cipolle su un piatto da portata.Eliminate lo stecchino dalle sogliole e disponetele sulla crema. Completate il piatto con uvetta (precedentemente ammollata e ben strizzata) e pinoli, poi decorate con qualche foglia di alloro.
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