Ingredienti
3 hg fagioli borlotti
q.b. pepe
1 spicchio aglio
q.b. burro
1 carota
200 gr farina
q.b. grana
q.b. olio di oliva
.3 hg pancetta affumicata o bacon
q.b. prezzemolo
q.b. sale
1 uova
1 sedano coste (gambo)
2 cucchiai pomodoro polpa
q.b. farina gialla tipo fioretto
Setacciate la farina bianca sulla spianatoia. Fate una fontana al centro e mettetevi la farina gialla. Dopodiché fate colare sulla farina gialla mezzo bicchiere (circa) di acqua bollente. C o n la punta delle dita amalgamate bene e, quando avrete ottenuto una pastella con la farina, unitevi l'uovo e una presa di sale, poi, sempre mescolando, incorporate poco alla volta anche la farina bianca. Quando avrete amalgamato bene il tutto, lavorate l'impasto con le mani e formate un panetto. Quindistendetelo con il matterello e ritagliate la sfoglia a quadretti che adagerete su un canovaccio e lascerete riposare per qualche ora. Dopodiché tritate la pancetta con l'aglio sbucciato, il prezzemolo lavato, la carota e la costola di sedano mondate e lavate. Soffriggete questo trito in una casseruola a bordi alti con una noce di burro e 3 cucchiai di olio. Unite quindi i fagioli ben scolati e la polpa di pomodoro. Lasciate insaporire per qualche minuto, poi aggiungete 2 litri di acqua calda, una abbondante macinata di pepe e cuocete coperto sino a quando i fagioli saranno ben cotti (circa un'ora e mezza). Dopodiché salateli e buttate nella casseruola anche la pasta a quadretti: se la minestra si fosse asciugata aggiungete ancora un po' di acqua calda. Portate a cottura anche la pasta e servite questa minestra con abbondante
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