Sacher

Ingredienti

400 gr cioccolato fondente

220 gr burro

220 gr farina

200 gr zucchero semolato

150 gr confettura di albicocche

1 bustina zucchero vanigliato

8 uova

Sciogliete a bagnomaria metà del cioccolato. Nel frattempo, in una terrina, montate a crema il burro morbido unendovi a mano a mano lo zucchero semolato, poi incorporatevi il cioccolato fuso tiepido e i soli tuorli, uno alla volta. Successivamente unite gli albumi montati a neve densa con lo zucchero vanigliato e, per ultima, a cucchiaiate, la farina setacciata. 

Ungete e infarinate uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro, rovesciatevi dentro il composto e cuocetelo a 180° per 45-50 minuti. Sformate la torta e mettetela su un gratella a raffreddare. Fate fondere il cioccolato rimasto, poi temperatelo (vedi pag. 49), quindi fatelo fondere di nuovo. Dividete la torta a metà, farcitela con la confettura di albicocche e ricomponetela. 

Posate una terrina capovolta su un largo piatto e collocatevi sopra la torta. Versate al centro del dolce la glassa di cioccolato e stendetela su tutta la superficie e i fianchi, livellandola bene con una spatola. Raccogliete la glassa colata nel piatto e rimettetela sulla torta. Poi fatela rassodare. Se volete decorare la torta, tenete da parte un poco di cioccolato fuso, mettetelo in un cornetto di carta e spremete sulla superficie la scritta "Sacher".