Ingredienti
1 l brodo di carne
50 gr funghi porcini secchi
q.b. sale
1 spicchio aglio
50 gr burro
1 rametto rosmarino
100 gr taleggio
1 bicchieri vino bianco
1 cucchiaino cipolla
350 gr riso carnaroli
2 cucchiai nocciole sgusciate
Immergete i funghi in acqua tiepida per circa 30', scolateli (conservate l'acqua di ammollo) e tritateli grossolanamente. Scaldate il brodo. Tritate grossolanamente le nocciole.
Fate fondere metà burro in una casseruola e unite lo spicchio d'aglio e la cipolla. Dopo 2-3' unite i funghi con 1 mestolo della loro acqua filtrata e proseguite la cottura per 3-4'. Eliminate l'aglio, aggiungete il riso, mescolate, fatelo scaldare e sfumatelo con il vino.
Cuocete il riso unendo poco brodo alla volta. Tostate le nocciole nel burro rimasto insieme agli aghi di rosmarino. Quando il riso è al dente toglietelo dal fuoco, regolate di sale, unite il taleggio a pezzetti e coprite. Mescolate il riso per mantecarlo con il taleggio e servitelo guarnito con le nocciole.
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