Ingredienti
3 cucchiai verdure per soffritto
1 cucchiaio grana
200 gr pomodoro polpa
50 gr speck
50 gr ricotta
400 gr lenticchie rosse
1 uova
1 pezzo peperoncino piccante
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. olio di oliva extravergine
Rosolate in una capace padella antiaderente con 2 cucchiai di olio le verdure per il soffritto insieme con lo speck e lasciate intiepidire.
Passate al mixer le lenticchie sgocciolate con la ricotta, il grana e il peperoncino sbriciolato. Unite il soffritto e l'uovo sbattuto, regolate di sale, pepate e mescolate bene.
Suddividete il composto in 4 cocottine unte di olio, livellatelo con il dorso di un cucchiaio inumidito d'acqua e cuocetelo a bagnomaria, in forno caldo a 200°, per 20-25 minuti.
Distribuite quindi su ogni cocottina la polpa di pomodoro, prima condita con un filo d'olio, e proseguite la cottura ancora per 5 minuti.
Togliete le cocottine dal fuoco e fatele riposare per 5 minuti e servite.
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