Ingredienti
q.b. pepe
1 bicchieri olio di oliva
60 gr pane grattugiato
1 uova
1 fette pancarre'
2 peperoncino verde dolce (friarelli)
q.b. coriandolo in grani
1 rametto basilico
1 bicchieri latte intero
4 cucchiai olio di oliva extravergine
400 gr pasta di semola (di grano duro)
300 gr pesce spada
q.b. prezzemolo
q.b. sale
Mettete il pancarré a bagno nel latte. Amalgamate il pesce spada sminuzzato, il pancarré strizzato, il
prezzemolo, i semi di coriandolo pestati, 20 g di pangrattato, l'uovo, sale e pepe.
Modellate tante polpettine, passatele nel pangrattato rimasto, friggetele nell'olio di oliva caldo e scolatele su carta da cucina. Pulite i peperoncini, affettateli a rondelle dopo aver eliminato i semi e fateli appassire 10 minuti con l'olio e il basilico.
Unite le polpette e fate insaporire 5 minuti. Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata, raffreddateli sotto l'acqua corrente e conditeli con il sugo e le polpettine fredde.
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