Ingredienti
2 cipollotto
2 l brodo vegetale
40 gr burro
40 gr grana
120 gr mascarpone
25 gr pistacchio fresco
q.b. sale
400 gr sedano
q.b. vino bianco
320 gr riso vialone nano
Lavate e mondate il sedano privandolo dei filamenti e conservando le foglie, poi tritatelo grossolanamente. Pulite, lavate e tritate i cipollotti. Fateli appassire in una casseruola con il burro. Versate il riso, fate tostare qualche istante, sfumate con un filo di vino e lasciate evaporare a fuoco vivo.
Unite il sedano e bagnate con un mestolo di brodo caldo. Abbassate la fiamma e portate a cottura il riso unendo altro brodo
quando il precedente è assorbito.
Tritate finemente i pistacchi e mescolateli al grana. Dividete il miscuglio in 4 parti e distribuitelo in dischetti sottili, distanziati tra loro, su una placca foderata di carta da forno. Cuocete le cialdine a 220° per circa 5 minuti, senza dorarle troppo, altrimenti diventano amare. Sfornatele e, aiutandovi con una spatola, posatele su un mattarello o una bottiglia, posata sul fianco, per farle incurvare.
A fine cottura, mantecate il risotto con il mascarpone, regolate di sale e completate con il pepe rosa, leggermente pestato. Dividete nei piatti, guarnite con le foglie di sedano tenute da parte e servite con le cialdine.
0 commenti:
Posta un commento