Ingredienti
q.b. pepe
q.b. burro
200 gr carota
250 gr cipollina
50 gr farina
q.b. latte intero
1 pollo intero
200 gr porro
q.b. sale
100 gr sedano
1 tuorlo
q.b. zucchero
200 gr cipolla
1 mazzetto aromi misti
Mettete il pollo, tagliato in 8 pezzi, in una casseruola, coperto d'acqua, salate e portate ad ebollizione. Schiumate e unite le cipolle, il porro, le carote lavate e tagliate a pezzetti e il mazzetto guarnito. Coprite e cuocete per 45 minuti.
Fondete 50 g di burro su fuoco basso e amalgamatevi la farina: quando il composto sarà cremoso, spegnete e immergete la casseruola in acqua fredda.
Fate cuocere le cipolline, coperte d'acqua a filo, con 20 g di burro, sale e un cucchiaino di zucchero, fino a completa evaporazione dell'acqua.
Scolate il pollo, spellatelo e mettetelo su un piatto di portata caldo. Passate il fondo di cottura al setaccio e versatene mezzo litro bollente sul miscuglio di burro e farina. Cuocete per 10 minuti senza smettere di mescolare.
Sbattete il tuorlo con mezzo bicchiere di latte e unitelo alla salsa: riportate a bollore per qualche secondo. Regolate di sale, pepate, filtrate la salsa e versatela bollente sul pollo. Aggiungete le cipolline e servite.
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