Ingredienti
250 g di riccioli di sfoglia all'uovo
1 aragosta da 600 g
150 g di fagioli cannellini lessati (o in scatola sgocciolati)
2 gambi di sedano con le foglie
1 carota
1 scalogno
1 spicchio di aglio
Brandy
olio extravergine di oliva
burro
sale
pepe
Lessa l'aragosta in acqua bollente 10 minuti. Estrai la carne dalle chele e tienila da parte con la coda. Trita lo scalogno e l'aglio, la carota e un gambo di sedano. Taglia a pezzi le carcasse e rosolale in una casseruola con una noce di burro, un cucchiaio di olio, il trito e cuoci 5 minuti. Aggiungi una spruzzata di liquore.
Copri gli ingredienti a filo di acqua, porta a bollore, abbassa la fiamma e cuoci finché il liquido si riduce della metà. Filtralo e fallo ridurre ancora sul fuoco. Aggiungi sale e pepe.
Affetta a rondelle la coda, trita la carne delle chele. Rosolale con 40 g di burro, poi aggiungi un mestolo di brodetto e dopo due minuti unisci i cannellini.
Lascia insaporire a fiamma alta poi aggiungi ancora un po' di brodo. Cuoci la pasta, sgocciolala e falla saltare nel condimento. Togli dal fuoco, aggiungi una spolverizzata di sedano con le foglie e servi subito.
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