Ingredienti
350 gr grano
10 scalogno
8 zucchina con fiore
20 gr pecorino romano
20 gr burro
1 rametto maggiorana secca
1 bustina zafferano
1 l brodo vegetale
q.b. sale
q.b. olio di oliva extravergine
Scottate gli scalogni in acqua bollente per un minuto, scolateli e spellateli; tritatene fini 2, fateli soffriggere in una casseruola con 3 cucchiai di olio, unite il grano a cottura rapida e lo zafferano e portate a cottura come se fosse un risotto aggiungendo il brodo bollente poco alla volta.
Tagliate a metà gli scalogni rimasti, sciogliete 10 g di burro in una padella antiaderente, unite gli scalogni con la parte tagliata rivolta verso il basso e cuoceteli su fuoco dolce per circa 5 minuti. Girateli, proseguite la cottura per altri 2-3 minuti, regolate di sale e tenete da parte in caldo.
Mondate le zucchinette e i loro fiori, tagliate le prime a fettine, tritate fini i secondi e aggiungete entrambi al grano quasi a fine cottura. Togliete dal fuoco, unite il burro rimasto, le foglioline di maggiorana e il pecorino, lasciate riposare per qualche minuto e servite con gli scalogni dorati.
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