Ingredienti
270 gr zucchero semolato
q.b. burro
120 gr farina
1 lampone
1 rametto menta
q.b. sale
q.b. succo di limone
10 albume
1 cucchiaio zucchero
q.b. vaniglia in stecca
q.b. cremortartaro
Fai il composto. Incidi il baccello di vaniglia, nel senso della lunghezza, e ricava la polpa interna con i semini. Disponi gli albumi in una ciotola con 1 pizzico di sale e inizia a montarli a neve con la frusta elettrica. Quando cominceranno a diventare spumosi, aggiungi il cremor tartaro e la polpa del baccello di vaniglia e prosegui, unendo 170 g di zucchero, poco per volta a cucchiaiate, finchè gli albumi saranno fermissimi. Incorporli allo zucchero rimasto e alla farina setacciata, mescolando dal basso verso l'alto.
Cuoci la torta. Ungi lo stampo con pochissimo burro e spolverizzalo con un velo leggero di farina. Versaci il composto di albumi, zucchero e farina preparato e cuoci la torta in forno già caldo a 180°C per 30-35 minuti, poi lasciala raffreddare completamente prima di sformarla.
Prepara la salsa. Sciacqua 250 g di lamponi e cuocili per 4-5 minuti con 1 cucchiaio di zucchero e 1 di succo di limone. Frullali con 3-4 foglie di menta e passali al setaccio. Disponi la torta in un piatto da portata. Decora il centro con i lamponi rimasti e foglie di menta e servi con la salsa a parte.th
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