Ingredienti
200 g di fragoline
2 dl di latte
30 g di farina
80 g di zucchero
2 tuorli
100 g di cioccolato fondente
1 cucchiaino di cannella in polvere
Per la meringa
3 albumi
175 g di zucchero a velo
Preparate la meringa: versate gli albumi in una ciotola e montateli A. Quando sono ben sodi, unite via via lo zucchero, mescolando leggerissimamente con un cucchiaio di legno.
Versate il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia. Coprite una teglia con un foglio di carta forno e adagiatevi la corona di uno stampo a cerniera.
Spremete il composto con movimento a spirale all'interno dello stampo, per realizzare la base della meringata. Spremetelo anche lungo il perimetro per creare le sponde. Infornate 1 ora e 30 minuti a 110 °C. Levate e fate raffreddare.
Scaldate il latte con metà dello zucchero e la cannella. Lavorate i tuorli con lo zucchero rimasto, unite la farina setacciata e amalgamate. Aggiungete il tutto al latte e fate cuocere finché la crema si addensa.
Fate fondere il cioccolato a bagnomaria, incorporatelo alla crema e lasciate intiepidire. Lavate e pulite le fragoline e mettetene metà nella meringata. Riempite con la crema al cioccolato, guarnite con le altre fragoline e servite.
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