Ingredienti
200 gr farina di mais
q.b. olio di oliva extravergine
2 scalogno
3 uova
q.b. vino bianco
50 gr funghi secchi
6 foglie verza
2 dl brodo di carne
q.b. prezzemolo
q.b. rosmarino
q.b. sale
q.b. salvia
q.b. pepe
60 gr burro
300 gr faraona petto
200 gr pancetta di maiale
50 gr panna da cucina
q.b. porto
Ammorbidisci i funghi in acqua con 1 cucchiaio di Porto. Fai bollire 6 dl di acqua, salala, versa la farina a pioggia mescolandola bene perché non si formino grumi e cuoci 45 minuti, girando. Togli dal fuoco, fai riposare la polenta 20 minuti, unisci 50 g di burro fuso e le uova. Mescola. Stendila in uno spessore di 2 cm su un telo umido e aspetta mezz'ora.
Rosola lo scalogno tritato in padella con la pancetta, un trito di prezzemolo e il burro. Togli dal fuoco e fai raffreddare. Sbollenta le foglie di verza un istante, raffreddale in acqua fredda, asciugale, posale sulla polenta con la pancetta. Arrotola la polenta avvolta nel telo, lega il rotolo alle estremità e cuoci 20 minuti in acqua che sobbolle poco salata. Spegni la fiamma e lascia il rotolo nell'acqua calda.
TAGLIA la carne a straccetti sottili, condiscili con sale e pepe, infarinali e rosolali a fiamma dolce con una noce di burro, 2 cucchiai di olio, lo scalogno tritato finissimo, la salvia e il rosmarino. Bagna con una spruzzata di vino, sfumalo, unisci i funghi strizzati, falli insaporire, aggiungi un mestolino di brodo caldo e la panna. Regola di sale e pepe e prosegui la cottura a fuoco dolce e a tegame coperto per 15 minuti. Taglia il rotolo di polenta a fette spesse e servilo con gli straccetti di faraona ai funghi e il sughetto cremoso che si sarà formato.
0 commenti:
Posta un commento