Ravioli gnudi alla fiorentina

Ingredienti

Per la pasta: 

600 g di spinaci

200 g di ricotta fresca 

60 g di parmigiano grattugiato 

250 g di farina 

3 uova

1 cipolla 

1 pizzico di noce moscata 

20 g di burro 

pepe

Per il condimento: 

130 g di burro 

100 g di parmigiano grattugiato

sale

Lavate e lessate gli spinaci, scolateli e strizzateli. Tritate la cipolla e soffriggetela in un tegame con 20 g di burro, poi unite gli spinaci, lasciate insaporire, levate dal fuoco e fate raffreddare. 

Mescolate gli spinaci con la ricotta, 60 g di parmigiano grattugiato, la farina, le uova, il pepe e un pizzico di noce moscata. Poi fondete il burro rimasto e tenetelo in caldo. 

Prelevate un cucchiaino di composto e fatelo cadere nell'acqua bollente salata con l'aiuto di un altro cucchiaino, ripetendo l'operazione per esaurire l'impasto. Quindi scolate i ravioli, metteteli in un piatto di portata e conditeli con il burro fuso. Spolverizzate con il parmigiano rimasto e servite.