Ingredienti
200 gr pesce spada
320 gr pasta di semola (di grano duro)
150 gr olive verdi
150 gr olive nere
200 gr pomodorino ciliegia
1 mazzetto prezzemolo
4 acciughe o alici sott'olio
q.b. sale
q.b. olio di oliva extravergine
q.b. peperoncino
1 spicchio aglio
Private il pesce spada della pelle, eliminate la lisca centrale e tagliate la polpa a dadi; fateli saltare in padella con 2 cucchiai d'olio e l'aglio, scolateli quando sono dorati, salateli e teneteli da parte.
Versate nella stessa padella altri 2 cucchiai di olio e stemperatevi le acciughe; aggiungete i pomodorini spaccati a metà e le olive snocciolate e fate insaporire per 2-3 minuti; bagnate con un mestolo d'acqua e lasciate sobbollire per 10 minuti. Regolate di sale, rimettete in padella il pesce e insaporite con il prezzemolo tritato e un bel pizzico di peperoncino in polvere.
Cuocete intanto la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente senza sgocciolarla troppo e fatela saltare in padella con il ragù per un minuto, a fuoco vivo; completate con un filo d'olio crudo e servite.
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