Molluschi croccanti

Ingredienti

3 spicchio aglio

1 kg cozza o mitilo

q.b. farina

20 cappasanta (conchiglia di san giacomo)

2 cucchiai olio di oliva extravergine

.5 limone

1 bicchieri olio di oliva

40 gr pane grattugiato

q.b. prezzemolo

3 uova

Spazzolate 1 kg di cozze, lasciatele spurgare in acqua fredda per 1 ora, scolatele e fatele aprire in un tegame coperto con 2 spicchi di aglio e 1 ciuffo di prezzemolo. Estraete i molluschi, eliminando le cozze che non si sono aperte. 

Fate aprire 20 capesante nello stesso tegame, staccate solo la noce dei molluschi e sciacquatele. 

Trasferite i molluschi in una ciotola, unite un'emulsione di 2 cucchiai di olio extravergine, il succo di 1/2 limone, 1spicchio di aglio e 1 ciuffo di prezzemolo tritati e lasciate marinare per 30 minuti.

Scolate e infarinate i molluschi, immergeteli in 3 uova sbattute e passateli in 40 g di pangrattato. 

Friggeteli in una larga padella con 1 bicchiere di olio di oliva molto caldo, scolate su carta da cucina e servite.