Ingredienti
3 uova
120 g di zucchero
80 g di cioccolato fondente
120 g di pane di segale o integrale
un cucchiaio di farina
un limone
20 g di burro
sale
Sgusciate un uovo, separando l'albume dal tuorlo; mettete quest'ultimo in una terrina, aggiungete le uova rimaste, intere, e sbattete il tutto con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Tritate il cioccolato grossolanamente; tagliate il pane a dadini; grattugiate la scorza di mezzo limone. Passate tutto al mixer con un pizzico di sale.
Montate a neve l'albume rimasto con un pizzico di sale e amalgamatelo al composto. Imburrate e infarinate uno stampo da budino di un litro di capacità, versatevi l'impasto e coprite con carta di alluminio.
Riempite una pentola per metà di acqua e portate a ebollizione. Disponete il budino sull'apposito cestello per la cottura a vapore, appoggiatelo sulla pentola e cuocete per 35 minuti. Sformate e servite.
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