Ingredienti
400 g di maccheroncini
800 g di asparagi del tipo californiano
300 g di seppioline
200 g di gamberi
1 porro
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
1 peperoncino
sale
Lavate e pulite gli asparagi, lessateli al vapore per 8 minuti, tagliate le punte e frullate la parte più tenera dei gambi (foto A).
Sgusciate i gamberi ed eliminate il filamento scuro, fate cuocere i gusci per 15 minuti in 1/2 l di acqua, quindi filtrate il brodo.
Lavate le seppioline, eliminate occhi e beccucci e tagliatele a striscette.
Affettate a rondelle la parte bianca del porro (foto B) e fatelo appassire nell'olio extravergine, aggiungete le seppioline,
bagnate con il vino e fate evaporare, quindi unite il peperoncino e cuocete per 15 minuti.
Aggiungete i gamberi e le punte di asparagi (foto C), salate, allungate con qualche cucchiaio di brodo di gamberi e fate
cuocere per altri 5 minuti.
Lessate al dente i maccheroncini, scolateli e conditeli prima con la purea di asparagi e successivamente con il sugo di pesce
e asparagi. Serviteli in tavola caldi.
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