Bufala aromatica ai capperi

Ingredienti

1 cipolla bianca bio

4 filetti di acciughe bio

400 g di mozzarella di bufala bio

100 g di rucola bio

80 g di tonno sott'olio bio

30 g di capperi sotto sale bio

2 cucchiai di erbe aromatiche bio tritate (prezzemolo, basilico, timo)

1/2 limone non trattato

3 cucchiai di olio extravergine di oliva bio

sale e pepe

Prepara gli ingredienti. Togli la mozzarella di bufala dal frigo 1 ora prima di gustarla. Asciugala, tamponandola con carta assorbente da cucina. Taglia la mozzarella a fette di circa 1 cm di spessore, e falla asciugare per qualche istante su un telo o su carta assorbente da cucina. Sciacqua i capperi sotto un getto d'acqua fredda corrente. Mettili a bagno per 10 minuti, cambiando l'acqua 2-3 volte. Scolali. Spella la cipolla e tritala finemente. Sgocciola i filetti di acciughe e il tonno sott'olio; spezza il tonno con una forchetta. 

Disponi l'insalata. Pulisci la rucola. Lavala con delicatezza e asciugala su un telo da cucina pulito o nell'apposita centrifuga per insalata. Distribuiscila in un piatto da portata. Sistema le fette di mozzarella sull'insalata, accavallandole leggermente. 

Componi il piatto e servi. Raccogli la cipolla tritata, le acciughe, i capperi, le erbe aromatiche e il tonno in una ciotola. Sciogli 1 pizzico di sale nel succo di limone. Incorpora l'olio, versandolo a filo e sbattendo in continuazione con una forchetta o con una piccola frusta, fino a ottenere una salsina ben emulsionata. Versa la salsina sul condimento e mescola delicatamente con un cucchiaio di legno. Lascia insaporire per qualche minuto. Condisci le fette di mozzarella e l'insalata, spolverizza con un'abbondante macinata di pepe e servi.