Ingredienti
1 kg di vongole veraci
500 g di borlotti lessati
2 scalogni
erba cipollina
4 pomodori maturi, ma sodi
1 dl di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Sciacquate le vongole sotto acqua fredda corrente, mettetele in una grande ciotola, aggiungete 1 cucchiaio di sale e lasciatele riposare per 3-4 ore, cambiando l'acqua 3-4 volte.
Scaldate una casseruola con 2 cucchiai di olio. Aggiungete le vongole sgocciolate e ben sciacquate e il vino. Chiudete e cuocete a fiamma vivace per 3-4 minuti, finché si apriranno. Sgocciolatele con un mestolo forato, eliminate quelle chiuse e filtrate il liquido di cottura con un colino a maglie fitte foderato con carta da cucina.
Frullate 200 g di borlotti con il liquido di cottura delle vongole. Scottate i pomodori in acqua bollente per 1 minuto e sgocciolateli in acqua fredda. Spellateli, eliminate i semi e riduceteli a pezzettoni. Spellate gli scalogni, tritateli e rosolateli in una casseruola con 3-4 cucchiai di olio. Unite i pomodori e cuocete per 10 minuti. Salate poco, pepate e aggiungete nella casseruola i fagioli frullati, quelli interi e le vongole. Proseguite la cottura per 2 minuti e insaporite con erba cipollina tagliuzzata.
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