Meringata di fragoline

Ingredienti

4 albumi -

125 g di zucchero semolato -

245 g di zucchero a velo -

250 g di panna -

200 g di lamponi -

100 g di fragoline -

100 g di ribes 

Mescolate in una ciotola lo zucchero semolato con 125 g di zucchero a velo. Unitene metà agli albumi e montateli a neve fermissima con le fruste elettriche. 

Quando il composto sarà sodo e lucido unite a poco a poco il resto dello zucchero. Riempite con la meringa una tasca da pasticciere con bocchetta liscia e fatela scendere su una placca coperta con carta da forno formando 2 dischi e una ciambella di 20 cm di diametro. Cuocete in forno a 100°, con lo sportello socchiuso, per 3 ore. 

Montate la panna con 120 g di zucchero a velo e incorporatevi 100 g di lamponi frullati. Appoggiate su un piatto da portata un disco di meringa, farcitelo con metà della panna e metà dei frutti di bosco; copritelo con il secondo disco di meringa e un altro strato di panna ai lamponi, appoggiatevi sopra la ciambella e sistemate nel foro centrale i frutti rimasti. Mettete in frigo fino al momento di servire.