Ingredienti
- 400 g di lonza di maiale
- 2 mele golden
- 1/2 cipolla
- 25 g di farina
- 1 bicchiere e 1/2 di latte
- 50 g di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- 2 cucchiaini di senape
- 1 rametto di salvia
- sale
- pepe
Per la pasta
- 300 g di farina
- 3 uova
Affettate la cipolla e fatela appassire per 2 minuti nell'olio extravergine, aggiungete la
lonza, la salvia e lasciate rosolare per 15 minuti. Aggiungete le mele (sbucciate e tagliate a dadini) e continuate la
cottura per altri 15 minuti.
Scolate la carne, tritatela con la salvia e amalgamatela con i dadini di mela cotta A, la senape e il sale.
Stendete la pasta all'uovo dello spessore di 3 mm, ritagliatela a quadrati di 8 cm di lato e lessatela per 2 minuti in
poca acqua salata con l'olio di oliva. Spalmate con l'impasto e arrotolate i cannelloni.
Fate fondere 30 g di burro, versate la farina setacciata e, dopo 1 minuto, aggiungete il latte caldo. Fate cuocere
5 minuti, mescolando con la frusta, salate e pepate.
Disponete i cannelloni in una pirofila imburrata, velate con la besciamella e lasciate gratinare per 20 minuti in
forno a 180 °C.
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